Bagerskole undersøger virkninger af GRANDER®

Disse erfaringer inspirerede Bagerskolen i Wien, som satte et forskningsprojekt i gang, der skulle undersøgte de eksakte virkninger.

Hovedkonklusion på undersøgelserne var: “Brød bagt med GRANDER® revitaliseret vand og økologisk fuldkornsmel kan holde sig frisk længere og bliver langsommere dovent, har en større volumen og smager bedre”.

I dejudviklingen får surdejen med vitaliseret vand en større modenhed, hæver mere jævnt, har en forbedret hævestabilitet og tolerance sammenlignet med almindeligt fuldkornsbrød. Bagevolumen på “Grander brødet” er 16 volumendele (85 cm³) større og porestørrelsen på et skåret brød er mere ensartet. Grander brødet ser friskere og mere saftigt ud, rundere og blødere smag, i vurderingen får det 1.06 point mere end almindeligt fuldkornsbrød (På en skala fra 1-5).

Der viste der sig en tydelig forbedring i holdbarheden i det økologiske fuldkornsbrød efter 3 dage. Disse spændende virkninger kan til dels tilskrives mere aktive mælkesyrebakterier i brødet. 

Se mere i den internationale "Brød og mølle journal" link nedenfor